È sempre mezzogiorno Filetto di baccalà - 12/11/2021

Simone Buzzi prepara uno degli street food romani più amati, a base di pesce. Ecco il filetto di baccalà in pastella. Ingredienti: 1 baffa di baccalà dissalato da 600 g, 400 g farina, acqua gassata, birra, 5 g lievito di birra fresco, olio per friggere Salsa: 200 g pomodori a pezzi, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe, olio evo Procedimento: Facciamo la pastella, mettendo in una boulle la birra fredda, l'acqua fredda gassata, il lievito di birra fresco, mescoliamo, aggiungiamo la farina, mescoliamo bene con una frusta manuale unendo anche olio e altra acqua. È pronta quando immergendo un dito rimane attaccata. La lasciamo riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Tagliamo a fette il baccalà, lo immergiamo nella pastella e poi friggiamo in olio di semi bollente e profondo. Una volta cotto, per renderlo più croccante, lo togliamo dall'olio e poi lo immergiamo di nuovo per qualche altro secondo nell'olio bollente. Serviamo nella carta stagnola con a fianco un sugo all'arrabbiata (classico sugo di pomodoro con peperoncino e prezzemolo tritato).