E' sempre mezzogiorno Carciofi, fonduta e rosso d'uovo - 24/11/2021

St 2021/229 min
Andrea Ribaldone, maestro dei secondi piatti, prepara un piatto a base di carciofi. Ecco i carciofi fonduta e rosso d'uovo. Ingredienti: 4 carciofi spinosi, 4 uova, 250 g fontina, 400 ml latte, prezzemolo, 1 limone, olio evo, sale Procedimento: Puliamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne, del gambo e delle punte (spinose) dei petali. Li immergiamo in acqua bollente acidulata con succo di limone e profumata con del prezzemolo: lasciamo bollire dolcemente per 5-6 minuti. Scoliamo i carciofi e, con uno scavino, togliamo i petali al centro. A questo punto, apriamo il carciofo, allargando leggermente i petali. Con lo scavino, eliminiamo la peluria all'i nterno del carciofo. Prepariamo la fonduta: in un pentolino, a freddo, mettiamo il latte e la fontina a dadini. Scaldiamo a fiamma dolce, mescolando fino a sciogliere il formaggio. Infine, frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Sul piatto da portata, formiamo uno specchio di fonduta. Adagiamo sopra il carciofo leggermente aperto ed inseriamo, al centro dello stesso, un tuorlo d'uovo crudo. Sale e pepe e serviamo.
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