È sempre mezzogiorno Baccalà con uvetta e pinoli - 30/11/2021

Il baccalà è un ingrediente portante della cucina romana; cucinato con uvetta e pinoli diventa una delle basi delle ricette del mondo ebraico. Immancabile quando ci si trova in un ristorante del Ghetto romano. La ricetta di Gianpiero Fava. Ingredienti per 4 persone Per il baccalà:800 g di baccalà, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 500 g di datterini, 700 g di passata di pomodoro, acqua 50 g di pinoli, 50 g di uvetta, 100 g di farina di riso, 1 l di olio di semi di arachide, 1 mazzetto di timo, 10 foglie di basilico, Sale e pepe Per la polenta bianca: 250 g di farina fioretto bianca, 250 g di farina bramata bianca, 2,5 l di acqua, Alloro, Sale, Olio evo