È sempre mezzogiorno Spatzle con zucca e speck croccante - 08/10/2021

Barbara De Nigris prepara una delle sue golose ricette. Ecco gli spatzle con zucca e speck croccante. Ingredienti: 300 g farina, 3 uova, 150 ml latte, noce moscata, sale, 400 g zucca, 100 ml latte, 100 ml acqua, 1 spicchio d'aglio, 15 g doppio concentrato di pomodoro, rosmarino, noce moscata, sale, olio evo, una noce di burro, 150 g speck a fettine, fiori di montagna, 100 g formaggio grattugiato Procedimento: Prepariamo gli spatzle: in una ciotola sbattiamo le uova insieme al latte, sale, pepe e noce moscata in polvere. Ottenuta una miscela omogenea, aggiungiamo la farina e lavoriamo con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia: servirà un po' di energia. Lasciamo riposare qualche minuto. Per la crema di zucca, in un tegame scaldiamo un filo d'olio con l'aglio. Uniamo la zucca pelata e tagliata a dadini. Saliamo e lasciamo insaporire qualche minuto. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, l'acqua ed il latte. Copriamo e lasciamo che la zucca cuocia. Profumiamo con rosmarino e noce moscata e frulliamo con il mixer ad immersione. Posizioniamo l'attrezzo apposito per gli spatzle su una pentola con acqua a bollore. Mettiamo all'interno l'impasto degli spatzle e lo facciamo cadere nell'acqua bollente, formando i tipici gnocchetti. Quando vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in padella con la crema di zucca. In padella, scaldiamo una noce di burro con lo speck a listarelle sottili. Lasciamo soffriggere fino a far dorare lo speck. Serviamo gli spatzle con sopra lo speck ed il burro ed il parmigiano a scaglie.