E' sempre mezzogiorno Sfizi di pollo con ketchup di melagrana - 19/10/2021

St 2021/2212 min
Fabio Potenzano prepara un secondo piatto a base di pollo. Ecco gli sfizi di pollo con ketchup di melagrana. Procedimento: Tagliamo il petto di pollo a fette spesse, che successivamente tagliamo a listarelle. Le mettiamo in una pirofila e le condiamo con zenzero e curcuma in polvere, oltre alle erbe aromatiche. Mettiamo in frigorifero e lasciamo marinare qualche minuto. Per la pastella, mettiamo la farina in una ciotola ed uniamo l'acqua fredda, poco alla volta, mescolando con la frusta. Ottenuta una crema densa, aggiungiamo l'uovo intero e, pian piano, altra acqua: dobbiamo ottenere una pastella fluida e liscia. Per la panatura, in una ciotola mescoliamo i corn flakes con il pangrattato, i grissini sbriciolati, le mandorle in granella ed il sesamo tostato. Passiamo il pollo marinato nella pastella e, successivamente, nella panatura mista. Immergiamo il pollo impanato nell'olio caldo (a 170°) e profondo. Per il ketchup, in un pentolino, facciamo stufare lo scalogno tritato con un filo d'olio. Uniamo la rapa rossa precotta a dadini, parte del succo di melagrana e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Frulliamo con un mixer ad immersione, quindi aggiungiamo l'amido sciolto nel succo di melagrana rimasto, l'aceto di melagrana (aceto di mele con i chicchi di melagrana a riposare per 1 settimana, ben chiuso) ed il miele. Lasciamo bollire ancora 10 minuti. Prepariamo l'insalatina con la mela verde, gli spinacini novelli e l'indivia riccia. Condiamo con olio, sale e succo di limone. Tagliamo il sedano sottilissimo e lo immergiamo in acqua ghiacciata, in modo da farlo arricciare. Lo uniamo all'insalatina. Serviamo il pollo con l'insalatina ed il ketchup di rapa.
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