E' sempre mezzogiorno Profiteroles - 05/10/2021

St 2021/2214 min
Francesca Marsetti, la cuoca bergamasca propone un classico della pasticceria, il profiteroles. Ingredienti: Bignè: 100 ml latte, 100 ml acqua, 90 g burro, 110 g farina, 4 uova Farcitura: 220 g crema alla nocciola, 500 ml panna fresca, 20 g zucchero Glassa: 300 g cioccolato fondente tritato, 60 ml panna fresca, 150 ml acqua, 30 g zucchero Procedimento: Partiamo dalla pasta bignè: scaldiamo l'acqua insieme al burro a fiamma dolce, in modo da sciogliere completamente quest'ultimo. Portiamo a bollore la miscela di acqua e burro ed aggiungiamo la farina tutta d'un colpo, mescolando energicamente con un mestolo. Trasferiamo in planetaria, o in una ciotola, e mescolando con la frusta aggiungiamo le uova, una per volta (dev'essere assorbita la precedente, prima di aggiungerne un'altra). Trasferiamo in una sacca da pasticcere e stampiamo i bignè sulla teglia, formando delle piccole noci di impasto. Cuociamo in forno caldo e statico. Farcitura: con le fruste, montiamo la panna insieme allo zucchero. Uniamo la crema spalmabile alle nocciole e montiamo ancora qualche istante fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Inseriamo in una sacca da pasticcere. Glassa: in un pentolino portiamo a bollore la panna con l'acqua e lo zucchero. Versiamo sul cioccolato fondente tritato e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Lasciamo intiepidire. Farciamo i bignè con la crema alle nocciole, quindi li tuffiamo nella glassa ancora tiepida e li posizioniamo sul piatto da portata.
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