È sempre mezzogiorno Pizza marinara in teglia - 01/10/2021

Fulvio Marino propone una delle pizze in teglia più amate ed antiche, la pizza marinara in teglia. Ingredienti: 1 kg farina tipo 2 di grano tenero, 3 g lievito di birra fresco, 800 g acqua fredda, 25 g sale, 30 g olio evo 300 g passata di pomodoro, 300 g pomodorini maturi, 100 g filetti di alici, origano, aglio, olio Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina di tipo 2, il lievito fresco di birra e gran parte dell'acqua fredda di frigorifero. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Lavoriamo e, ottenuto un impasto liscio, aggiungiamo l'olio a filo. Lavoriamo finchè l'olio non è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero per 24 ore. Se l'impasto è troppo molle, dopo 3-4 ore, effettuiamo qualche piega di rinforzo all'impasto. Dividiamo l'impasto in panetti da 650 g e ne posizioniamo uno in una teglia da forno ben unta. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore. Capovolgiamo l'impasto, senza toccarlo, ma usando la teglia, sul piano infarinato e, con abbondante farina di semola lo allarghiamo leggermente con le mani. Trasferiamo sulla teglia e lo allarghiamo fino ai bordi. Condiamo con la passata di pomodoro e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 18 minuti: 10 minuti sul fondo del forno, 8 minuti nella parte media. All'uscita dal forno, condiamo con un'insalatina di pomodorini, conditi con olio, sale ed aglio. Finiamo con le acciughe sott'olio.