È sempre mezzogiorno Pasta con sarde e finocchietto - 21/10/2021

Zia Cri prepara la pasta con sarde e finocchietto. Ingredienti: 200 g bigoli freschi, 100 g sarde fresche, 50 g finocchietto selvatico, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, 3 filetti di acciughe, 1 bustina di zafferano, 10 g uvetta passa, 15 g granella di mandorle, 15 g pinoli, 2 cucchiai di pangrattato, olio evo, sale e pepe Procedimento: In una pentola d'acqua, lessiamo il finocchietto selvatico. Una volta cotto, lo preleviamo e, nella stessa acqua, mettiamo a cuocere la pasta. In padella, facciamo rosolare la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio con un generoso filo d'olio. Uniamo le acciughe sott'olio, i pinoli e le mandorle in granella. Lasciamo tostare qualche istante. Uniamo le sarde fresche pulite e mescoliamo in modo da 'spappolarle'. Una volta cotte, uniamo il finocchietto lesso e tritato, l'uvetta rinvenuta in acqua e lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua di cottura della pasta. In un'altra padella, facciamo tostare il pangrattato con un filo d'olio: mescoliamo continuamente fino a doratura uniforme. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento alle sarde. Serviamo con sopra il pane tostato.