È sempre mezzogiorno Mezzogiorno cake - 22/10/2021

Antonio Paolino, il cuoco salernitano, debutta con un dolce. Ecco la mezzogiorno cake. Procedimento: Dapprima, prepariamo la frolla sablè: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro morbido a pezzetti e la farina con un pizzico di sale. Lavoriamo, con le mani o con la foglia, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia e mescoliamo. Infine, uniamo i tuorli e lavoriamo fino a formare un panetto omogeneo. Preleviamo circa 150 g di composto e lo lavoriamo con un cucchiaino di cacao amaro. Avvolgiamo nella pellicola i due panetti ottenuti e lasciamo riposare per almeno mezz'ora in frigorifero. Stendiamo 2/3 della frolla chiara ad uno spessore di circa mezzo cm. Inseriamo il disco all'interno di una tortiera o un anello, in modo da foderare il fondo ed i bordi. Bucherelliamo con una forchetta e cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 18 minuti. Una volta dorata, la sforniamo e lasciamo raffreddare. Pe la ganache, portiamo a bollore la panna. In una ciotola mettiamo il cioccolato fondente tritato e versiamo sopra la panna. Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato, quindi lasciamo raffreddare in frigorifero per qualche ora. Stendiamo la frolla chiara rimasta, in modo da ottenere un disco del diametro della torta. Con degli stampini a forma di numero pratichiamo dei fori (a forma di numero), in modo da ottenere un orologio. Inseriamo nei fori ottenuti dei numeri ottenuti dalla frolla al cacao (la stendiamo e ritagliamo i numeri con gli stessi stampini usati in precedenza). Cuociamo l'orologio ottenuto in forno caldo e statico a 175° fino a leggera doratura. Farciamo il guscio di frolla con la ganache (uno spessore di mezzo cm circa) e disponiamo sopra la frutta di stagione. Adagiamo sulla frutta l'orologio di frolla.