È sempre mezzogiorno Medaglioni di vitello alla birra - 22/10/2021

Barbara De Nigris prepara un secondo piatto. Ecco i medaglioni di vitello alla birra. Ingredienti: 4 medaglioni di vitello, 100 g farina 00, 60 g brie, 30 g burro, 100 ml birra chiara, 50 ml acqua, 30 g yogurt greco, 8 bacche di ginepro, 600 g cipolle rosse, 30 ml olio, 15 g burro, 45 g zucchero, 40 ml aceto bianco, alloro, erba cipollina, sale e pepe Procedimento: Incidiamo i medaglioni su un lato, in modo da ricavare una tasca, che riempiamo con un pezzettino di formaggio (brie). Mettiamo il medaglione tra due foglie di carta forno e lo battiamo, in modo da assottigliarlo leggermente. Infariniamo i medaglioni su tutti i lati. In padella, scaldiamo il burro e, quando è ben caldo, mettiamo a rosolare i medaglioni su tutti i lati insieme alle bacche di ginepro. Quando i medaglioni sono ben dorati, sfumiamo con la birra chiara e, successivamente, aggiungiamo anche lo yogurt greco e l'acqua. A fine cottura, saliamo e pepiamo. Per il contorno, in padella scaldiamo il burro con l'olio. Mettiamo a rosolare le cipolle, tagliate a spicchi, per circa 5 minuti. Una volta rosolate, aggiungiamo lo zucchero e lasciamo insaporire qualche minuto. Sfumiamo con l'aceto e profumiamo con le foglie di alloro. Lasciamo cuocere, mescolando continuamente, per circa 15 minuti. Saliamo e serviamo. Serviamo i medaglioni con a fianco le cipolle. Spolveriamo con l'erba cipollina ed irroriamo con il fondo di cottura della carne.