Geo La cipolla bianca - 06/10/2021

Fara Filiorum Petri è un piccolo comune di origini longobarde in provincia di Chieti. È dal Medioevo che nei terreni che lo circondano cresce una cipolla bianca e piatta, unica nel suo genere, la cipolla di Fara. Lo sforzo di chi ne ha salvato i semi originari è stato ripagato: oggi è Presidio Slow Food. I "Cipollari sono i terreni situati a ridosso del fiume Foro e dei torrenti Vesola Sant'Angelo e Vesola San Martino. La cipolla bianca, piatta e dolce, cresce solo qui. L'Italia conta una tale varietà di cipolle che è piuttosto difficile mantenere una propria identità, ma la cipolla bianca di Fara Filiorum Petri ci è riuscita. Fara dei Figli di Pietro: questo è il nome di un paesino longobardo in provincia di Chieti dove cresce la cipolla bianca. Alcuni esemplari arrivano a pesare anche un chilo. La tradizione vuole che i contadini versavano acqua sulle cipolle con una pala, e a forza di appiattirle, ne hanno aumentato le dimensioni. Vittorio fa ancora così. Sua moglie prepara la cipollata, con acqua, olio, sale e pomodoro e un ragù particolarissimo con cui condire ogni tipo di pasta.