È sempre mezzogiorno La caprese - 08/10/2021

Dedicato a te... da Sal De Riso. Vediamo come preparare la torta caprese. Procedimento: Montiamo gli albumi a neve morbida con le fruste elettriche. A parte, con la frusta, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo. Dopo qualche minuto, uniamo i tuorli d'uovo e continuiamo a montare. A parte, setacciamo le polveri, ovvero la fecola, il cacao ed il lievito, quindi le uniamo al cioccolato fondente grattugiato e le mandorle quasi in polvere. Aggiungiamo le polveri alla montata di burro e tuorli. Lavoriamo con la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporiamo gli albumi a neve morbida, mescolando delicatamente con una spatola. E' importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e non freddi. Trasferiamo l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata, lo livelliamo e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 35-40 minuti. Per la salsa inglese, scaldiamo il latte e la panna con la buccia d'arancia ed il liquore alla vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo al latte-panna bollenti e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a 82°: non deve bollire. Lasciamo raffreddare. Crumble: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo tutti gli ingredienti insieme (il burro dev'essere freddo) fino ad ottenere delle briciole irregolari. Le disponiamo su una teglia e le mettiamo a dorare in forno caldo a 170° per il tempo necessario. Serviamo la torta su uno specchio di crema inglese, con il gelato al cioccolato, sopra il crumble ed un ciuffo di panna montata.