È sempre mezzogiorno Grissini torinesi - 26/10/2021

Fulvio Marino prepara una specialità della sua terra, i grissini torinesi, ma con una farina speciale. Ingredienti: 500 g farina di farro monococco, 300 g acqua, 8 g lievito di birra, 5 g malto d'orzo in pasta, 12 g sale, 25 g olio evo, farina di mais per spolverare Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina monococco, il lievito di birra fresco sbriciolato, il malto d'orzo (è facoltativo) e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, aggiungiamo l'olio evo a filo ed impastiamo per qualche minuto, fino a far assorbire l'olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Prendiamo l'impasto lievitato con le mani unte d'olio e lo posizioniamo su un piano spolverato con abbondante farina di mais, dando una forma vagamente rettangolare. Tagliamo il filone a fettine piuttosto sottili. Allunghiamo ciascuna fettina, tirandola alle due estremità con le mani. Posizioniamo i grissini direttamente sulla teglia, li copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 30 minuti a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti. Se risultano ancora morbidi, li lasciamo raffreddare su una griglia e li inforniamo ancora 10 minuti.