E' sempre mezzogiorno Gnocchi rossi con fonduta di robiola - 05/10/2021

St 2021/2212 min
Tornano in cucina i gemelli Billi e ci preparano gli gnocchi rosa con fonduta di robiola. Ingredienti: 250 g patate a pasta bianca, 100 g farina integrale, 100 g purea di barbabietola rossa, formaggio grattugiato, sale, 200 g panna, 400 g robiola, scorza e succo di 4 limoni, mezzo l acqua, 50 g zucchero Procedimento: Per gli gnocchi, schiacciamo le patate a pasta bianca precedentemente lessate intere e con la buccia. Uniamo alla purea ottenuta ed ormai fredda la barbabietola rossa precotta e frullata, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato ed una presa di sale. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina integrale e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Formiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti delle dimensioni preferite. Li lessiamo in acqua bollente e salata, quindi li scoliamo dopo un minuto da quando vengono a galla. Per il condimento, portiamo a bollore la panna, spegniamo ed uniamo la robiola. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Per i limoni canditi, portiamo a bollore l'acqua con lo zucchero. Nel frattempo, tagliamo la scorza dei limoni a listarelle e le sbollentiamo in acqua e zucchero. Ripetiamo questo passaggio per 5 volte, in modo da togliere l'amaro. Mettiamo i canditi ben scolati in una ciotola e li irroriamo con il succo dei 4 limoni. Serviamo gli gnocchi su uno specchio di fonduta di robiola, con sopra le scorzette candite.
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