È sempre mezzogiorno Fregnacce alla sabinese - 11/10/2021

Simone Buzzi prepara un primo piatto "romanissimo", le fregnacce alla sabinese. Ingredienti: 400 g farina, 4 uova, polvere di prezzemolo, peperoncino in polvere, 5 spicchi d'aglio, peperoncino, peperoncino in polvere, prezzemolo, 200 g funghi misti, 100 g olive nere, 600 g passata di pomodoro, 250 g pomodori pelati, 150 g pecorino, olio evo, sale Procedimento: Prepariamo la pasta: lavoriamo la farina con le uova intere, il prezzemolo essiccato ed in polvere ed un pizzico di peperoncino in polvere (possiamo evitare prezzemolo e peperoncino). Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e lasciamo asciugare qualche minuto all'aria. Arrotoliamo la striscia di sfoglia su se stessa e tagliamo il rotolo ottenuto a triangoli (foto). Srotoliamo e lessiamo la pasta in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Prepariamo il condimento: in padella facciamo soffriggere due spicchi d'aglio e del peperoncino fresco a pezzetti con un generoso filo d'olio. Mettiamo a cuocere i galletti ed i pioppini interi, i porcini invece li tagliamo a pezzettoni. Quando sono ben rosolati, uniamo la passata di pomodoro, i pelati schiacciati con le mani e le olive nere denocciolate. Portiamo a cottura (circa 40 minuti). Sul piatto da portata, formiamo un letto di sugo ai funghi. Distribuiamo sopra la pasta scolata, spolveriamo con abbondante pecorino e copriamo con il sugo rimasto. Finiamo con pecorino e prezzemolo tritato.