E' sempre mezzogiorno Francesina marinata al rhum - 01/10/2021

St 2021/2210 min
Oggi è la volta di un secondo piatto a base di pollo. Ecco la francesina marinata al rum di Simone Buzzi. Ingredienti: 1 francesina di pollo, 20 ml rum, succo e scorza di 1 limone, succo e scorza di 1 arancia, timo, rosmarino, 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale e pepe Crema ai peperoni: 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 50 g zucchero di canna, 50 ml aceto, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, 200 g panko, 4 albumi, 250 g burro chiarificato, 1 scalogno, rosmarino, sale maldon Procedimento: Disossiamo la carne, poi la mettiamo tra due fogli di carta forno e la battiamo con il batticarne. Lo mettiamo in una ciotola, uniamo il succo di lime, quello di arancia, il rhum, le erbette aromatiche, scorza di lime e arancia grattugiate. Mettiamo nel frigorifero e lasciamo marinare per 6 ore. Togliamo la carne dalla marinatura, la asciughiamo bene, la facciamo ben sigillare due minuti per lato in una padella antiaderente o su una griglia. Quindi la paniamo passandola prima nell'albume sbattuto e poi nel panko e la friggiamo in abbondante burro chiarificato scaldato con rosmarino e scalogno. Scaldiamo due padelle antiaderenti con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Puliamo i peperoni e li tagliamo a pezzetti, mettiamo quelli gialli in una padella, quelli rossi nell'altra. Li facciamo rosolare, poi li sfumiamo con l'aceto e uniamo lo zucchero di canna e facciamo un agrodolce. Frulliamo separatamente i due colori ottenendo due salse, le setacciamo unendo il prezzemolo tritato a quella gialla, il rosso d'uovo a quella rossa. Serviamo la carne con le salse ai peperoni.
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