È sempre mezzogiorno Focaccia zucca, fontina e speck - 29/10/2021

Fulvio Marino prepara la focaccia zucca fontina e speck. Ingredienti: 500 g semola di grano duro, 100 g grano saraceno, 400 g farina di farro bianco, 680 g acqua, 8 g lievito di birra, 22 g sale, 30 g olio evo, 100 g semi di zucca, 200 g zucca al forno, 150 g fontina, 100 g speck Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo tutte le farine, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell'acqua. Lavoriamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto e, quando l'impasto è liscio ed elastico, inseriamo l'olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 4 ore in frigorifero e 2 ore a temperatura ambiente. Dividiamo l'impasto lievitato in due parti uguali da 500 g circa. Le inseriamo in due ciotole unte, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per circa 2 ore o fino al raddoppio. Stendiamo i due panetti con le mani, in modo da ottenere due dischi del diametro della teglia (30 cm). Inseriamo il primo disco all'interno della teglia unta e distribuiamo sopra metà degli ingredienti: la zucca cotta in forno e fredda a pezzettini, la fontina a fette o dadini, una spolverata di semi di zucca, sale ed olio e copriamo con il secondo disco di impasto. Sulla superficie distribuiamo la zucca rimasta, la fontina ed i semi di zucca. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente. Un filo d'olio e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 16 minuti. Serviamo con dello speck affettato.