E' sempre mezzogiorno Danesi del panettiere - 28/10/2021

St 2021/228 min
Vediamo come preparare i danesi del panettiere con Fulvio Marino. Ingredienti: 1 kg farina 0, 5 uova (280-300 g di peso), 150 g acqua, 150 g latte, 180 g zucchero, 20 g sale, 20 g lievito di birra, 100 g burro, 200 g burro, 100 g crema pasticcera, 40 g uvetta Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, il latte, le uova sbattute e parte dell'acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo, quindi, il sale e l'acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare l'impasto finché il burro è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare in frigorifero per 12 ore. Il giorno dopo, allarghiamo l'impasto ancora freddo sul piano, con le mani e successivamente con il mattarello, in modo da creare un rettangolo spesso circa 1 cm. quindi lo dividiamo in 6-8 quadrati uguali. Su metà dei quadrati, spalmiamo con le mani il burro a pomata. Sovrapponiamo i quadrati non imburrati, sfalsati, e ripieghiamo le punte dei due quadrati sovrapposti verso il centro della brioche, premendo bene (foto sopra). Formiamo al centro della brioche una spirale di crema pasticcera e finiamo con dell'uvetta. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
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