E' sempre mezzogiorno Coniglio alla ligure - 15/10/2021

St 2021/2212 min
Ivano Ricchebono prepara un piatto della migliore tradizione culinaria ligure. Ecco il coniglio alla ligure. Ingredienti: 1 coniglio a pezzi, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, alloro, 1 bicchiere di vino bianco, 100 g olive verdi, 50 g pinoli, 100 g olive taggiasche, olio evo, 50 g burro, brodo di carne, 4 patate, olio per friggere Procedimento: Peliamo le patate, le tagliamo a stick, con la mandolina, e le tuffiamo nell'acqua fredda per qualche minuto. Le scoliamo e le asciughiamo per bene. Scaldiamo l'olio per friggere e, quando è ben caldo, tuffiamo le patate. Lasciamo friggere fino a doratura, scoliamo su carta assorbente. In un mixer mettiamo sedano, carota, cipolla, prezzemolo e tritiamo finemente. Mettiamo a rosolare in un tegame con una noce di burro, un filo d'olio ed una foglia di alloro. Tagliamo il coniglio a pezzi, lo laviamo con acqua e aceto (possiamo evitarlo) e lo mettiamo a cuocere nel tegame, con il soffritto. Lasciamo rosolare per bene, su tutti i lati, quindi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare bene. Bagniamo con il brodo, copriamo e lasciamo cuocere per 30-40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo del brodo di carne quando occorre. Tritiamo le olive verdi denocciolate insieme ai pinoli con un coltello. Uniamo il trito al coniglio, quasi a cottura ultimata. Aggiungiamo anche le olive taggiasche e lasciamo insaporire qualche minuto ancora.
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