E' sempre mezzogiorno Cavatelli pomodoro e baccalà - 14/10/2021

St 2021/2212 min
Caterina Ceraudo, chef calabrese prepara un primo piatto, i cavatelli pomodoro e baccalà. Ingredienti: 300 g semola, 150 g farina 0, 100 g patata bollita, 120 ml acqua, 1 kg baccalà, 750 ml passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 5 capperi, 8 acciughe, 100 g olive nere infornate, alloro, origano, 1 bicchiere di vino bianco, scorza di 1 limone, scorza di 1 bergamotto, sale, olio evo Procedimento: Prepariamo l'impasto, lavorando la farina e la semola con le patate lesse e schiacciate e l'acqua, che aggiungiamo pian piano, lavorando nel frattempo l'impasto, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz'ora. Formiamo dei cordoncini, che tagliamo a tocchetti lunghi circa 1 cm. Pressiamo con il pollice su ogni tocchetto, strisciandolo sul piano: otterremo i cavatelli. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Prepariamo il condimento: in padella, scaldiamo un generoso filo d'olio con uno spicchio d'aglio, la cipolla tritata finemente, i capperi ed i filetti di acciughe. Lasciamo insaporire qualche minuto, quindi uniamo il baccalà, ammollato e senza pelle, tagliato a dadini. Sfumiamo con il vino bianco, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro e le olive infornate. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora. Scoliamo i cavatelli e li saltiamo con il sugo. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone e del bergamotto.
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