È sempre mezzogiorno Capel de monega - 15/10/2021

Francesca Marsetti prepara un primo piatto, ecco i capel de monega, dei deliziosi tortelli. Ingredienti: 300 g farina 00, 3 uova, sale, olio evo, 250 g taleggio, 100 g parmigiano grattugiato, rosmarino fresco, sale e pepe, 6 fichi maturi, 100 g burro, 100 g formaggio grattugiato Procedimento: Prepariamo la sfoglia lavorando la farina 00 con le uova intere, un filo d'olio evo ed una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz'ora. Tiriamo la sfoglia sottile. Prepariamo il ripieno, in una ciotola mettiamo il taleggio, il formaggio grattugiato, il rosmarino fresco tritato, sale e pepe. Lavoriamo fino ad ottenere un composto cremoso omogeneo. Ritagliamo dei dischi del diametro di almeno 8 cm dalla sfoglia. Su ogni dischetto mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma del cappello (foto). Cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Per il condimento, in padella scaldiamo il burro. Uniamo i fichi a pezzettini (teniamo la buccia) e lasciamo rosolare qualche minuto. Scoliamo i tortelli e li saltiamo in padella con i fichi. Finiamo con una spolverata di formaggio grattugiato.