E' sempre mezzogiorno Babka salato - 27/10/2021

St 2021/228 min
Fulvio Marino ci porta in Polonia, per preparare un lievitato. Ecco il babka salato (significa "nonna" in polacco). Ingredienti: 1 kg farina tipo 2, 15 g lievito di birra fresco, 150 g acqua, 200 g zucca cotta, 200 g latte, 50 g miele, 20 g sale, 200 g burro, 250 g robiola, 100 g semi di zucca Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 2, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte, il miele, la zucca cotta ridotta in purea (la frulliamo con un mixer ad immersione) e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino a farlo assorbire completamente all'impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero. Dividiamo l'impasto in due parti uguali: otterremo 2 babka. Stendiamo una parte sul piano, con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm. Spalmiamo sopra la robiola, lasciando liberi 2 cm dai bordi. Distribuiamo sopra i semi di zucca ed arrotoliamo l'impasto sul ripieno, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo a metà quest'ultimo, per il lungo, quindi intrecciamo le due metà tra loro (foto). Inseriamo la treccia all'interno di uno stampo da plumcake da 32 cm ben imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
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