È sempre mezzogiorno Babà rustico salato - 06/10/2021

Mauro e Mattia Improta preparano un rustico napoletano, un lievitato golosissimo. Ecco il babà rustico salato. Ingredienti: 225 g farina 00, 225 g farina manitoba, 100 g formaggio grattugiato, 2 uova, 220 ml latte, 12 g lievito di birra, 50 g burro, 10 g sale, 10 g zucchero, 150 g provola, 150 g provola piccante, 150 g salame, 150 g mortadella, mezza cipolla, 4 zucchine, 100 ml brodo vegetale, 20 ml olio evo, 4 fette di speck, fiori Procedimento: Prepariamo l'impasto: sciogliamo il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo le farine, il formaggio grattugiato, lo zucchero ed il latte con il lievito. Cominciamo a lavorare con il gancio o le mani, quindi aggiungiamo le uova, una per volta, ed il sale. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio, quindi aggiungiamo il burro a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare finché il burro è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio. A questo punto, uniamo all'impasto i salumi ed i formaggi a dadini (provola, provola piccante, salame e mortadella). Lavoriamo fino a distribuire uniformemente gli ingredienti. Inseriamo l'impasto in uno stampo savarin da 26 cm di diametro, oppure in stampi monoporzione in cui inseriamo dei panetti di circa 80 g. Copriamo e lasciamo lievitare finché l'impasto raggiunge i bordi dello stampo. A questo punto li cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Per la crema di zucchine, in un tegame facciamo soffriggere la cipolla affettata con un filo d'olio. Uniamo le zucchine a dadini e copriamo con il brodo vegetale. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti. A questo punto, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Rendiamo le fette di speck croccanti, facendole asciugare in padella. Serviamo i babà con sopra la crema di zucchine ed una fetta croccante di speck.