E' sempre mezzogiorno Sugo espresso: carbonara di zucchine - 13/09/2021

St 2021/228 min
Zia Cri, la cuoca romagnola, che da quest'anno ci suggerisce una ricetta veloce, dell'ultimo minuto, per metterci a tavola con gusto e semplicità. Oggi prepariamo una carbonara di zucchine. Ingredienti: Garganelli: 270 g farina 00, 3 uova 1 scalogno, 2 zucchine, 1 uovo, 1 tuorlo, 80 g pecorino, 50 g parmigiano, 70 ml panna, olio, sale e pepe, 4 fiori di zucca, 80 g farina, prezzemolo, 1 l olio di semi Procedimento: Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Con una grattugia a fori grossi, grattugiamo le zucchine da crude. In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio. Mettiamo a rosolare le zucchine. In una ciotola, sbattiamo l'uovo intero ed il tuorlo insieme al pecorino ed al parmigiano grattugiati ed alla panna. Puliamo i fiori di zucca, li infariniamo e li friggiamo in olio ben caldo, fino a farli diventare croccanti. Scoliamo la pasta e la saltiamo per pochi istanti con le zucchine spadellate. Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo la miscela di uova, formaggi e panna e saltiamo a fuoco spento per pochi istanti. Serviamo con i fiori di zucca fritti.
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