È sempre mezzogiorno Simit turco - 29/09/2021

Fulvio Marino ci porta in Turchia. Seguiamo il panettiere piemontese nella preparazione del simit turco. Ingredienti: 500 g farina tipo 0, 1 bustina di lievito per dolci, 260 g acqua, 15 g zucchero, 30 g olio evo, 10 g sale, 400 g acqua, 60 g miele di castagno, 300 g semi di sesamo Procedimento: In una ciotola mettiamo la farina 0, il lievito per dolci, gran parte dell'acqua e lo zucchero. Mescoliamo con il cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. A questo punto, aggiungiamo l'olio e lavoriamo finché non è stato completamente assorbito. Copriamo e lasciamo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Dividiamo il panetto in 8 o 6 pezzi, a seconda della grandezza che vogliamo ottenere. Allunghiamo ogni pezzo, in modo da ottenere dei filoncini spessi e lunghi circa 20-30 cm. Li disponiamo sulla teglia e li lasciamo riposare per 15 minuti. Allunghiamo ulteriormente i filoncini, roteandoli con le mani sul piano, fino ad ottenere dei serpentelli di 40-50 cm di lunghezza. Intrecciamo tra loro due filoncini, allungandoli ulteriormente. Chiudiamo la treccia a formare una corona. Per la bagna, mescoliamo l'acqua con il miele di castagno. Immergiamo le corone di pane nella bagna, velocemente, e le passiamo subito, solo da una parte, nei semi di sesamo. Le disponiamo su una teglia con carta forno e lasciamo riposare per 30 minuti al caldo. Cuociamo in forno caldo a 250° per 15 minuti. Fulvio lo farcisce con formaggio spalmabile, prosciutto cotto (possiamo ometterlo), zucchine grigliate.