È sempre mezzogiorno Rotolo di mozzarella ripiena - 20/09/2021

Simone Buzzi, lo chef romano oggi ci prepara il rotolone di mozzarella ripieno. Ingredienti: 1,5 kg mozzarella, 10 salsicce, 400 g broccoletti, 150 g fagiolini, 4 patate, 100 g pomodori secchi, 3 spicchi d'aglio, 300 g funghi champignon, 60 g formaggio grattugiato, peperoncino, sale e pepe Salsa: 80 g maionese, 60 g ketchup, 20 g senape, 5 ml liquore all'arancia, salsa di soia, tabasco, erba cipollina, valeriana, fettine di limone Procedimento: Immergiamo la mozzarella in un liquido (acqua o latte) a bagnomaria, a 60°, per circa 15 minuti. In padella, scaldiamo un filo d'olio con aglio e peperoncino. Mettiamo a rosolare la salsiccia sgranata. Successivamente, uniamo i broccoletti già lessati e strizzati ed i fagiolini già lessati. Lasciamo insaporire. In una ciotola, schiacciamo le patate lesse ed uniamo la spadellata di salsiccia. Mescoliamo. Pensiamo alla crema di funghi. In un'altra padella, con olio, aglio e peperoncino, facciamo rosolare i funghi champignon affettati a fiamma vivace, per il tempo necessario, aggiungendo poca acqua se occorre. Mettiamo i funghi nel bicchiere del mixer, aggiungiamo il formaggio grattugiato e frulliamo ad immersione, fino ad ottenere una crema. Quando le mozzarelle sono morbide, le mettiamo tra due fogli di carta forno e le stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo (in commercio si trovano già pronti). Rimettiamo in frigorifero per 15 minuti. Sulla mozzarella spalmiamo la crema di funghi; distribuiamo sopra la farcitura di salsiccia e patate, i pomodori secchi sgocciolati ed arrotoliamo la mozzarella sul ripieno, in modo da formare un rotolone ben stretto. Mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 10 minuti. Serviamo a fette. Per la salsa, mescoliamo la maionese con il ketchup, la senape, il liquore all'arancia, poca salsa di soia e qualche goccia di tabasco.