È sempre mezzogiorno Reginette verdi - 23/09/2021

Daniele Persegani, il cuoco emiliano prepara un primo piatto inedito: le reginette verdi. Ingredienti: 100 g semola, 200 g farina 00, 3 uova, 30 g purea di spinaci, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 400 g seppioline, 1 limone, prezzemolo tritato, 100 g formaggio quark, sale e pepe, olio evo Procedimento: Prepariamo la sfoglia, lavorando le farine, 00 e semola, con le uova e gli spinaci frullati fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, quindi, con la rotella dentellata, ritagliamo delle pappardelle. Puliamo i peperoni e li tagliamo a pezzettoni, quindi li facciamo cuocere in padella con olio, sale, pepe. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma moderata finchè non appassiscono. Una volta cotti, li mettiamo nel bicchiere del mixer e li frulliamo ad immersione fino ad avere una crema liscia. Mettiamo la crema ottenuta in padella ed uniamo il formaggio quark (formaggio spalmabile). Mescoliamo, a fiamma bassissima, fino a sciogliere il formaggio. Puliamo le seppioline, le tagliamo a striscioline sottili e le condiamo, in una ciotolina, con pepe, prezzemolo tritato, succo di limone ed olio. Mescoliamo, copriamo e lasciamo marinare per 3 ore in frigorifero. Trascorso il tempo di riposo, le scoliamo e le passiamo su una griglia rovente per pochi istanti: la griglia dev'essere caldissima; togliamo le seppioline dopo pochi istanti. Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Scoliamo e saltiamo in padella con la crema di peperoni. Serviamo con sopra le seppioline saltate. Variante: possiamo sostituire le seppioline con della pancetta croccante o dell'orata o dei gamberetti.