È sempre mezzogiorno Pollo "apparecchiato" - 23/09/2021

Fabio Potenzano, il cuoco palermitano prepara un secondo piatto a base di pollo. Ecco il pollo apparecchiato. Ingredienti: 4 cosce di pollo, 300 g pangrattato, prezzemolo, maggiorana, timo, olio evo, sale e pepe Salsa: mezzo peperone verde, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 6 pomodori tondi maturi, 2 cipolle bianche medie, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 coste di sedano, 60 g olive nere, 40 g zucchero, 30 g capperi dissalati, 40 ml aceto bianco, menta Procedimento: Cominciamo dalla salsa: in un tegame, facciamo soffriggere mezza cipolla affettata con un generoso filo d'olio. Nel frattempo, tagliamo a cubettoni la cipolla rimasta e a dadini il sedano. Sbollentiamo le due verdure in abbondante acqua. Peliamo i pomodori, li priviamo dei semi e li tagliamo a dadini. Tagliamo a dadini anche i peperoni. Uniamo pomodori e peperoni alla mezza cipolla rosolata. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro e, successivamente, la cipolla ed il sedano sbollentati (devono essere ben cotti). Lasciamo cuocere, quindi uniamo le olive a pezzetti, lo zucchero e l'aceto bianco. Mescoliamo e portiamo a cottura (circa 10 minuti). A fine cottura, profumiamo con la menta. Disossiamo il pollo, lo apriamo a portafoglio e lo stendiamo su una pirofila, ben aperto. Lo condiamo con olio, sale e pepe. A parte misceliamo il pangrattato con le erbe aromatiche. Passiamo le fettine di pollo nella panatura, quindi le disponiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti. Su un vassoio, disponiamo le fettine di pollo e le copriamo con la salsa agrodolce. Fabio consiglia di consumarlo tiepido, dopo qualche ora dalla preparazione.