È sempre mezzogiorno Pici all'aglione - 29/09/2021

Federico Fusca celebra le sue origini pistoiesi, con un piatto squisitamente toscano. Vediamo come preparare i pici all'aglione. Ingredienti: 1 spicchio d'aglio, vino bianco, 450 ml passata di pomodoro, basilico, sale e pepe, olio evo, 400 g farina 0, 200 ml acqua, sale, olio evo Procedimento: Tritiamo finemente l'aglione, fino a ridurlo quasi in pasta: possiamo usare anche un mixer. In padella, scaldiamo un generoso filo d'olio con l'aglio tritato. Quando l'aglio è leggermente dorato, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. A questo punto, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere. Saliamo e profumiamo con pepe e basilico. Prepariamo i pici, lavorando la farina 00 con un filo d'olio, una presa di sale e l'acqua. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz'ora. Stendiamo la pasta con il mattarello, ad uno spessore di circa 1 cm. Ritagliamo delle striscioline ed arrotondiamo ciascuna di queste roteandola sul piano ed allungandola con le mani: dobbiamo ottenere degli spaghettoni spessi e lunghi. Li cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto. Scoliamo i pici e li saltiamo in padella con il sugo, per un paio di minuti. Se vogliamo, spolveriamo con del pecorino grattugiato.