È sempre mezzogiorno Focaccia dolce all'uva - 21/09/2021

Fulvio Marino, il panettiere piemontese, vediamo come preparare la focaccia dolce all'uva. Ingredienti: 1 kg farina 0, 4 uova, 350 g acqua, 300 g lievito madre (o 20 g di lievito di birra fresco), 250 g burro, 100 g zucchero, 20 g sale, 500 g uva fragola, 200 g zucchero Procedimento: Prepariamo l'impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito madre o di birra sbriciolato, le uova sbattute e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale, l'acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio e setoso. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando ad impastare finché il burro non è stato completamente assorbito. Copriamo l'impasto e lo lasciamo riposare per 18 ore in frigorifero. Lasciamo l'impasto per 10 minuti a temperatura ambiente, quindi lo dividiamo a metà e lasciamo riposare ancora 10 minuti a temperatura ambiente.