È sempre mezzogiorno Filetto di maiale alla senape - 29/09/2021

Francesca Marsetti prepara un secondo piatto a base di carne, il filetto di maiale alla senape. Ingredienti: 1 filetto di maiale da 800 g, rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 50 g senape, 50 g burro, 2 mele golden, 50 g burro, 100 ml vino rosso, 50 ml brodo vegetale, 50 g zucchero, sale e pepe, olio evo Procedimento: Spennelliamo il filetto con abbondante senape in crema. In padella, scaldiamo il burro con i rametti di rosmarino e lo spicchio d'aglio pelato. Mettiamo a rosolare il filetto, su tutti i lati. Quando è ben rosolato su tutti i lati, copriamo e portiamo a cottura aggiungendo un po' d'acqua (serviranno almeno 12-18 minuti). Possiamo cuocerlo anche in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti. In un'altra padella, scaldiamo il burro con un rametto di rosmarino, quindi mettiamo a dorare le mele a spicchi: devono dorare, non sfaldarsi. Per la riduzione, in un pentolino mettiamo il brodo vegetale, il vino rosso e lo zucchero e lasciamo ridurre sul fuoco basso di almeno la metà (circa mezz'ora). Serviamo il filetto a fette con a fianco le mele e sopra la riduzione di vino rosso.