È sempre mezzogiorno Bocconcini con peperoni in agrodolce - 16/09/2021

Ivano Ricchebono, il cuoco genovese prepara uno dei piatti che raccontano la sua terra. Vediamo come preparare i bocconcini con peperoni in agrodolce. Ingredienti: 300 g polpa di vitellone, 1 cipolla, 100 g burro, 100 g farina, mezzo l birra rossa, 2 peperoni rossi, mezzo l aceto di mele, 300 ml vino bianco, 50 g zucchero, bacche di ginepro, pepe in grani, alloro, brodo di carne, olio evo, sale e pepe Procedimento: In padella, scaldiamo un filo d'olio con una noce di burro. Tagliamo la carne a tocchetti, la infariniamo e la mettiamo a rosolare in padella. In un tegame dai bordi alti, scaldiamo un filo d'olio con una noce di burro. Mettiamo a stufare la cipolla affettata. Quando la cipolla è stufata, uniamo la carne precedentemente rosolata. Lasciamo andare qualche istante, quindi sfumiamo con la birra rossa o del vino rosso. Lasciamo cuocere qualche minuto (ne basteranno pochi). In un pentolino, portiamo a bollore il vino bianco con l'aceto, le foglie di alloro, il pepe in grani e le bacche di ginepro. Cuociamo i peperoni interi in forno caldo a 200° per 15 minuti circa. Una volta cotti, li sforniamo e li puliamo: peliamo ed eliminiamo i semi all'interno. Tagliamo i peperoni a listarelle e li disponiamo all'interno di una ciotola (possiamo aggiungerne qualcuno alla carne, in padella). Versiamo sopra la miscela di aceto e vino bollente. Aggiungiamo ancora lo zucchero e mescoliamo. Lasciamo raffreddare. Serviamo la carne stufata con un contorno di peperoni in agrodolce, che scoliamo ed affianchiamo alla carne.