È sempre mezzogiorno Alici ripiene di caciocavallo - 28/09/2021

Caterina Ceraudo, la chef calabrese prepara un piatto della cucina povera calabrese, le alici ripiene di caciocavallo. Ingredienti: 500 g alici, 100 g caciocavallo, 250 g pangrattato, 50 g pecorino grattugiato, 10 g basilico, 10 g prezzemolo, 2 uova, 100 g farina 00, 1 l olio per friggere, sale, 400 g finocchi, 2 arance, succo di 1 limone, peperoncino, olio evo, sale e pepe Procedimento: Puliamo le alici e le apriamo a portafoglio. Laviamo per bene le alici eviscerate sotto l'acqua corrente. Tra i due filetti di alice inseriamo una listarella di caciocavallo. Per la panatura, mettiamo nel mixer il pangrattato, il pecorino grattugiato, il basilico fresco, il prezzemolo fresco e tritiamo fino ad ottenere una panatura omogenea e profumata. Passiamo le alici ripiene nella farina, successivamente nelle uova sbattute e infine nella panatura profumata; le passiamo ancora nelle uova e nel pangrattato: doppia panatura. Le tuffiamo in olio caldo (160-170°) e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Per l'insalata, peliamo a vivo le arance (tagliamo via la buccia con il coltello) e le tagliamo a fettine. Affettiamo i finocchi con la mandolina e li tuffiamo in acqua e ghiaccio, in modo da farli arricciare. Scoliamo i finocchi e li condiamo con olio, sale, pepe, peperoncino, succo di limone e arancia. Uniamo le arance e mescoliamo ancora.