È sempre mezzogiorno Le" norme" - 04/06/2021
St 2020/2112 min
Fabio Potenzano propone un primo piatto classico, in una veste nuova. Ecco le norme. Ingredienti: 500 g caserecce, 1,5 kg pomodori pizzutello, mezza cipolla bianca, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 2 melanzane nere, 120 g ricotta salata, olio evo, sale e pepe, zucchero, olio per friggere. Per il ripieno: 400 g salsa di pomodoro, 12 g gelatina in fogli. Per la pasta all'uovo: 240 g farina, 60 g semola, 90 g tuorli, 90 g uova, pomodoro a cubetti, ricotta salata, ricotta di pecora, melanzane fritte, basilico, pepe nero
