È sempre mezzogiorno Fiore di visciole - 11/06/2021

Questa è la stagione di ciliegie, visciole e amarene. E chi poteva creare un capolavoro floreale con le visciole se non il grande Maestro Sal De Riso?. Ecco la torta "fiore di visciole". Ingredienti per 4 persone: 2 dischi di pan di spagna al cacao, 500 g di panna montata con liquore alla ciliegia, bagna all'amarena. Per la mousse al cioccolato fondente: 125 ml di latte fresco, 15 g di zucchero, 175 g di cioccolato fondente al 70%, 2,5 g di gelatina in polvere, 10 g di acqua, 300 g di panna, 15 g di zucchero. Per la glassa all'amarena: 75 g di zucchero, 100 g di glucosio, 95 ml di sciroppo di amarene, 140 g di panna, 0,5 g di colorante rosso, 9 g di gelatina in polvere, 27 ml d'acqua, 25 g di cioccolato fondente al 70 %, 0,5 g di sale, 150 g di gelatina neutra. Per decorare: rettangoli in cioccolato, fiori di visciole in pasta di zucchero, visciole candite