E' sempre mezzogiorno Baccalà sfogliato con concia di zucchine - 18/06/2021

St 2020/2112 min
Gian Piero Fava ci fa il baccalà sfogliato con concia di zucchine, uno dei suoi piatti che raccontano la ricca tradizione culinaria capitolina. Ingredienti: 800 g baccalà, 1 mazzetto di alloro, rosmarino, timo, finocchietto, 1 limone, 6 pomodori secchi, 15 olive taggiasche, 4 zucchine romanesche, 1 bicchiere di aceto di mele, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, basilico, a l olio di arachide, 2 patate, 4 coste di sedano, 2 mazzetti di rucola, 50 g anacardi non salati, 50 g pecorino romano, 1 spicchio d'aglio, ghiaccio
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