E' sempre mezzogiorno Profiteroles alle fragole - 03/05/2021

St 2020/219 min
Il pasticciere Sal De Riso oggi ci porta un dolce non solo buonissimo ma anche molto scenografico. Ecco il profiteroles alle fragole. Ingredienti per il bignè: 250 ml acqua, 250 g burro, 6 g sale, 250 g farina, 450 g uova. Per la salsa: 300 ml panna, 40 g zucchero, vaniglia, 6 g gelatina, 600 g purea di fragole, 400 ml panna semi montata, 1 bicchiere di latte. Per la farcitura: 350 ml latte, 150 ml panna, 180 g tuorli, 150 g zucchero, 35 g amido di mais, vaniglia, 2 g sale, mezza buccia di limone, 400 ml panna montata
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