È sempre mezzogiorno Maccarones de busa - 18/05/2021

Oggi Michele Farru ci insegna a fare una pasta tradizionale della sua terra: i maccarones de busa, che assomigliano a dei bucatini preparati solo con semola, acqua e sale e forgiati con la busa (o "ferrittu"), ovvero un ferro da calza o la stecca di un ombrello, la cui forma impedisce alla pasta di fuggire via mentre la si arrotola. Ingredienti: 350 g semola fine, 140 ml acqua, 5 g sale, 200 g tonno fresco, 2 mazzi di rucola selvatica, mezzo mazzo di prezzemolo, 35 g pinoli, mezzo spicchio d'aglio, 25 g pecorino grattugiato, 1 stelo di lemongrass, olio evo, sale e pepe