È sempre mezzogiorno Involtini di vitello con piselli e guanciale - 17/05/2021

Gian Piero Fava prepara degli involtini di vitello con piselli e guanciale, un piatto che unisce adulti e bambini perché piace a tutti. Ingredienti: 500 g piselli, 100 g guanciale, 2 cipollotti grandi, 250 ml brodo vegetale, 6 fette di fesa di vitello, 50 g pecorino grattugiato, 6 fette di prosciutto crudo, 6 foglie di salvia, 150 g taleggio, 3 uova, 100 g farina 0, scarti di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 3 coste di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, ghiaccio