È sempre mezzogiorno Filetto di manzo alle ciliegie - 24/05/2021
St 2020/2112 min
Un piatto dal gusto estivo per lo chef romano Gian Piero Fava, il filetto di manzo alle ciliegie e sedano rapa. Ingredienti. Per il filetto: 800g di filetto di manzo, battuto di pepe, bacche di ginepro, 1 mazzetto di rosmarino, 1 mazzetto di salvia, 1 mazzetto di timo, 400g di ciliegie denocciolate, 1 bicchiere di liquore alla ciliegia, 250ml di fondo bruno, 1 cucchiaio di senape, olio evo, sale. Per il sedano rapa: 1 sedano rapa, 1 scalogno, 200ml di brodo vegetale, 2 uova, 250g di pangrattato, olio evo. Per decorare: 1 vaschetta di germogli Daikon Cress
