E' sempre mezzogiorno Dolcezza del Vesuvio - 28/05/2021

St 2020/2112 min
Il maestro della pasticceria Sal De Riso ci propone una delle sue torte a base di frutta di stagione. Ecco la dolcezza del Vesuvio. Ingredienti:500 g albicocche, 175 g zucchero, 15 g amido di mais, 15 g liquore amaretto. Per il cremoso al cioccolato: 200 ml latte, 200 ml panna, 40 g zucchero, 80 g tuorlo, 210 g cioccolato fondente al 70%. Per la crema alle mandorle: 300 g pasta di mandorle al 50%, 210 ml latte, 75 ml panna, 75 zucchero vanigliato, 7,5 g gelatina, 30 ml acqua, 300 g panna semi montata, cioccolato temperato, 1 disco di pan di Spagna, bagna alla vaniglia, strausel al cacao
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