Geo Maestri cioccolatieri

St 2020/2149 min
Il filmato documenta la filiera produttiva del cioccolato, dal lavoro svolto nelle piantagioni a quello in laboratorio, fino alla vendita sugli scaffali. Saremo guidati in questo excursus da tre esperti. Claudio Corallo, cioccolatiere italiano, vive e gestisce personalmente una coltivazione di cacao sull'isola di Principe, al largo delle coste del Gabon. Particolarmente attento al rispetto di una lavorazione naturale, affida il raccolto alla figlia Ricciarda, che si occupa della finalizzazione e della vendita del prodotto. Pierre Marcolini, cioccolatiere belga, visita il Madagascar alla scoperta delle migliori piantagioni di cacao; qui, spera di trovare quelle qualità organolettiche necessarie alla creazione di un grand cru, un cioccolato d'eccellenza. Infine, Stephane Bonnat, cioccolatiere francese, ci porta in Perù, la terra alla quale si attribuiscono i natali del cioccolato, in quanto pare che siano stati i Maya i primi ad impiegare questo prodotto come spezia. Seguiremo i lavori della piantagione e le diverse fasi di finalizzazione in laboratorio.
Vai al titolo