È sempre mezzogiorno Trionfo di fiori di zucca

Gian Piero Fava ci porta nella sua Roma, per prepararci un piatto che è l'essenza della romanità. Ecco il trionfo di fiori di zucca. Ingredienti: 10 fiori di zucca, 10 filetti di alici, 500 g mozzarella, 100 g farina 0, 500 g farina 0, 1 g lievito, 650 ml birra chiara, 1 rosso d'uovo, 3 albumi, 1 cubetto di ghiaccio, olio per friggere, 6 fiori di zucca, 300 g ricotta, 40 g formaggio grattugiato, menta, 50 g pecorino,100 g guanciale, 1 melone retato, 1 g gomma xantana, 250 g lamponi, olio, sale e pepe