È sempre mezzogiorno Tortelli con crema di pinoli tostati

Ivano Ricchebono ci insegna come preparare un primo coi fiocchi: i tortelli con crema di pinoli tostati. Ingredienti: 150 g farina 00, 80 g semola, 3 uova, sale, 500 g erbe spontanee, 100 g prescinseua (o ricotta e poco yogurt), 50 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 1 cipolla, burro, olio, sale e pepe, 200 g pinoli, 3 fette di pane, mezzo spicchio d'aglio, maggiorana, latte