È sempre mezzogiorno Tagliatelle di crepes verdi

Daniele Persegani prepara delle tagliatelle verdi senza usare il mattarello e senza la macchina per tirare la sfoglia. E non sono nemmeno già pronte: si tratta di tagliatelle ricavate dalle crêpes al cui composto sono stati aggiunti 100 g di spinaci lessati. Ingredienti per le crepes: 500 ml di latte, 200 g di farina 00, 100 g di spinaci lessati, 1 noce di burro . Per il sugo: 70 g di guanciale, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cipollotto fresco, 1 melanzana, 80 g di piselli, 1 spicchio di aglio, 300 g di pomodori piccadilly, origano qb, 1 mazzetto di basilico. Per completare: 200 g di stracciatella