È sempre mezzogiorno Sgombro in acqua di mare

Anche Ivano Ricchebono ha pensato di fare un omaggio allo zenzero inserendolo nel piatto che ci insegna a fare oggi: lo sgombro in acqua di mare. Ingredienti: 3 sgombri, 100 g farina 00, curry, 100 g aceto bianco, 500 ml vino bianco, 4 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 1 foglie di alloro, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 l olio per friggere, 5 foglie di cavolo viola, 1 radice di zenzero. Per la spugna: 4 uova, 2 tuorli, 140 g farina 00, 6 cucchiai di prezzemolo tritato, 6 pomodori ciliegia, 6 asparagi, 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale e pepe