È sempre mezzogiorno Risotto ai quattro formaggi

Sergio Barzetti, il filosofo dei risotti torna a 'E' sempre Mezzogiorno' con un grande classico: il risotto ai quattro formaggi, perfetto per questi giorni in cui le temperature si sono un pò abbassate. Ingredienti: 320 g riso Carnaroli, 100 g gorgonzola dolce, 200 g formaggio grattugiato, 100 g toma piemontese, 100 g raspadura, 100 g formaggio fresco, 30 g farina di mais per polenta, salvia, 80 g burro, sale. Per il brodo: 0,25 g zafferano, 250 g croste di formaggio stagionato, 1 mela golden, foglie di alloro