È sempre mezzogiorno Margherite baciate con ragù

Le Margherite baciate di Fabio Potenzano contengono un formaggio siciliano molto particolare: il piacentinu ennese. La particolarità di questo formaggio di pecora è che contiene dello zafferano che gli conferisce un colore giallo molto bello e anche del pepe. Ingredienti: 400 g farina 00, 100 g semola rimacinata, 5 uova, 30 g formaggio piacintinu ennese, pepe nero, 12 pomodorini, mezzo scalogno, aglio, scorza di 1 arancia, scorza di 1 limone, timo, maggiorana, olio evo, sale, 4 carciofi spinosi, 200 g piselli, 1 cipollotto, 4 pomodori secchi, finocchietto selvatico, 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale e pepe