È sempre mezzogiorno Lorighittas con seppie e finocchietto

Michele Farru ci insegna una ricetta dove è protagonista una pasta tipica della cucina sarda: le lorighittas che sono originarie di un paese in provincia di Oristano che si chiama Morgongiori dove ancora oggi le donne sarde le preparano a mano con acqua, sale, semola e... olio di gomito! Ingredienti: 400 g semola fine, 180 ml acqua, sale, 600 g seppie, 1 mazzetto di finocchietto, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 1 peperoncino fresco, 2 cipollotti freschi, vino bianco, 30 g concentrato di pomodoro, 400 g pomodori rossi, 1 bustina di zafferano, olio evo, sale