È sempre mezzogiorno Lasagna del picnic

Simone Buzzi dà un'altra idea per i picnic primaverili. Ecco la lasagna da picnic. Per la pasta: 4 uova, 400 g di farina 00, 1 bustina di zafferano, acqua qb. Per la besciamella: 1 l di latte, noce moscata, 100 g di burro, 130 g di amido di mais, 100 g di rape rosse precotte, sale qb. Per la farcia: 1 cipollotto, 1 porro, 200 g di asparagi, 2 carote, 2 zucchine, 100 g di piselli freschi, 20 pomodori pachino, 100 g di ricotta di pecora, 200 g di formaggio grattugiato, 30 g di burro